1. 研究目的与意义
目前，我国食品工业仍大量使用化学合成防腐剂，如山梨酸、苯甲酸等，它们在食品的生产、运输和储存中有着不可替代的作用，然而长期、过量的摄入并在体内积累会对人体造成危害。作为天然防腐剂的抗菌肽具有分子量小、广谱抗菌活性、热稳定、水溶性好和对细胞无杀伤作用等特点，与化学防腐剂相比具有明显的优势，将其应用在食品工业中可以大大提高食品的安全性。
传统工业中常采用硫酸铵沉淀耦合色谱分离法提取抗菌肽，此方法操作繁琐，成本较高。米糠作为粮食生产的副产物，作为吸附剂提取抗菌肽不仅简化了提纯步骤而且降低了成本。
因此，优化米糠提取抗菌肽的条件可以为绿色储粮提供理论基础，将有效降低化学合成防腐剂的残留对人类健康造成的危害，这也将带来更多的经济效益和社会效益。
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容
①研究不同条件（吸附时间、pH、温度、米糠添加量）对抗菌肽提取率、抑菌活性的影响；
②研究米糠提取抗菌肽的最优条件及该条件下的抑菌率情况。
3. 国内外研究现状
（1）国外研究现状
Yu等（2016）认为采用固态发酵法可以获得高质量、高纯度、高活性的花生抗氧化肽，而不采用蛋白酶水解法。他们对枯草芽孢杆菌固态发酵制备花生抗氧化肽的工艺进行了优化研究，超滤分离得到的花生抗氧化肽具有较好的抗氧化活性，表明了花生抗氧化肽具有开发新型健康食品的价值。Ins Mnif （2021）研究了三个变量如枣汁浓度、Na2HPO4和培养时间对抗菌脂肽生产的影响，最终通过响应面试验表明枣汁可以作为一种低成本的底物来提高莫氏杆菌BI2生产抗菌脂肽的产量。
（2）国内研究现状
4. 计划与进度安排
第一周：进行抗菌肽的发酵生产、提取与检测工作。撰写论文摘要部分和第一章；
第二周：进行单因素试验，包含米糠添加量、温度、pH、吸附时间四个因素，探究不同条件对抗菌肽提取率的影响，撰写论文第二章。
第三周：进行PB试验和响应面试验，撰写论文第三章部分。
5. 参考文献
[1] 姚欢. 侧孢短芽孢杆菌抗菌肽的快速提取制备技术[D]. 河北科技大学, 2014.
[2] 孙丽萍, 徐长岐, 徐响, 李春艳, 丁小宇, 董捷, 张红城. 抗菌肽及其在食品工业中的应用进展[J]. 中国蜂业, 2008, 10: 17-20.
[3] 江晨, 齐宏涛, 于丽娜, 彭娅萍, 杨伟强, 毕洁, 王明清, 孙杰, 宋昱. 响应面优化花生蛋白抗菌肽制备工艺[J]. 山东农业科学, 2021, 53(11): 111-119.
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