1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1 豆渣1.1概述大豆在世界各地均有种植，因其植物蛋白质含量高，可用来加工成豆制品、豆油以及蛋白质开发利用。
豆渣是加工各种豆制品的副产物，豆制品在我国生产较多，每天都有大量的豆制品副产物--豆渣生成[1]。
豆渣的营养成分极高，包括蛋白质、无机盐、大豆异黄酮、膳食纤维、单糖以及低聚糖等营养素[2]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题针对豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量较低、提取成本高的问题，将通过发酵法提取大豆可溶性膳食纤维，采用单因素控制方法，通过对不同培养基、温度、pH和溶氧等条件下大豆可溶性膳食纤维的产量分析，并结合实际情况，使发酵条件最优化。
通过响应面法确定最佳的发酵条件以获得高产率的SDF。
并分析SDF的结构表征和性能。
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