1. 研究目的与意义
LOX酶的研究现状和发展趋势
FT-IR技术分析结果表明，大豆LOX-1酶对热具有敏感性，α-螺旋和β-折叠含量的变化幅度较热失活小，说明大豆LOX-1二级结构的改变不是其活性丧失的主要原因。FS结果说明，50～65 ℃温度范围内，活性位的氨基酸残基未发生大幅度变动，没有进一步将色氨酸残基暴露于溶剂中，很可能活性位只发生了微小变化，但这个变化足以导致LOX结合底物能力的逐步降低和丧失。
脂肪氧合酶在自然界存在广泛,具有广泛的应用,可用做食品添加剂、染料、涂料、增塑剂等多方面。若能对其氧化机制进行深入研究，在果蔬加工及食品储存中抑制其活性，同时找到一种简单、方便、廉价的用于大批量获取脂肪氧合酶的方法,将会给人类社会带来重大改变。对脂肪氧合酶提取的研究也还在不断进行中。相信脂肪氧合酶将会发挥越来越大的作用。
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2. 研究内容和问题
基本内容：
采用DS2.5软件，LOX与多不饱和脂肪酸单甘酯、偏甘酯和三甘酯底物的对接数据，得出一系列对接数据，并与实际实验结果进行对比。
解决的问题：
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3. 设计方案和技术路线
研究方法：
本课题按下面几个步骤进行：
1.查阅文献、外文翻译、文献综述以及了解该课题的研究发展现状，
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4. 研究的条件和基础
目前已基本掌握了DS2.5软件中的各功能的操作方法和参数设置，熟悉了大豆脂肪氧合酶(LOX)的催化作用机理和对多不饱和脂肪酸甘油酯的催化特性。
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