1. 研究目的与意义
米饭是我国人民日常消费的主要粮食品种。随着人们生活方式的转变,米饭的方便性、快捷性需求不断增加,方便米饭产业应运而生。方便米饭是指由工业化生产制成的可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的米饭品种。[1]从曾经的军队用食品到现在的大众化食品，自热米饭适用范围得到极大推广，其研究也随着实际需要逐渐改善与深入，并具有广阔的市场前景。尤其是疫情的到来与长期持续，使得大部分人外出不便，方便快捷的自热食品迎来了销售高峰，口味搭配也愈发种类繁多。方便米饭是过去15年科技界竞相攻关的焦点，同时也是未来十五年食品工业界激烈角逐的热点。通过研发方便米饭的生产技术，使方便米饭工业化技术和传统美食文化达到和谐的统一。[2]
不同的饮食习惯使得消费者的口感需求多样化，同时营养搭配与安全卫生一直都是食品行业关注的重点，故自热米饭的加工工序必须要有科学合理的安排。 为了使自热米饭能更好地迎合实际需求，在其生产研发过程中需要不断对口感进行优化升级、对谷物配比进行合理调整、对膳食营养平衡进行改善提高以及对辅助材料（例如加热包、包装盒）进行改良创新等等。自热米饭生产加工的每一个步骤都与其加工厂的设计有着密切联系，自热米饭产业的经济回报也离不开其加工厂带来的各方面经营成本，自热米饭加工厂的合理设计是为其打开市场、满足消费者营养需求以及获得丰厚经济回报的基础。
本设计综合上述各方面需求，学习研究生产自热米饭的生产工序与相关设备，探索自热米饭生产链条上的创新性与综合性，规划加工厂的合理设计，能为自热米饭的生产提供相关建议与帮助，为其加工厂设计提供实际参考。
2. 研究内容和预期目标
1.研究内容
首先，本设计结合自热米饭的原材料供应与产成品输出情况、产品品种、加工厂所处地理位置环境、自然气候条件、周边设施布局、交通情况、建厂投资成本、维护成本以及经济回报效果等因素综合考虑并且合理选择厂址，对整个自热米饭加工厂进行全面的规划。
其次，本设计还考虑到加工厂周边水源环境、资源供给量、温度湿度条件、生产规模、产成品要求、动力能源供应等条件，以及自热米饭生产原料的化学物理特性、储存要求等方面对生产流程进行合理规划布局。
3. 国内外研究现状
（1）国内研究现状：
目前, 我国市场销售的自热方便米饭产品多为方便米饭配以佐餐菜的塑料碗装产品。[3]米饭是自热方便米饭的重要组成部分，市场上常见的自热米饭主要采用无菌包装工艺，无菌包装方便米饭是将原料米经洗米, 除水加工的米饭, 在无菌化的环境中, 将米饭原料装入无菌化处理的包装盒内进行密封, 从而延长产品保质期的一种产品。[4]
现阶段自热方便米饭所面临的主要问题是米饭的回生老化问题，回生老化会严重影响米饭的口感和营养价值。为了提升米饭的抗老化性，现在人们主要采取添加品质改良剂的方式。例如，为了降低米饭的黏度，可以添加卡拉胶、单甘脂以及黄原胶等，通过这些品质改良剂来改善米饭的质地结构，提升米饭口感。此外，人们对米饭的追求不再仅仅是为了果腹，而且更注重米饭的营养。为提升方便米饭的营养价值，人们着重研究了米饭的杂粮化，在米饭中添加相应的杂粮，使方便米饭更具营养价值，并且具有更好的口感。[5]
4. 计划与进度安排
本设计在对自热米饭产品特点、加工工序、研究现状及现存问题进行背景调研的基础上，合理选择自热米饭加工厂的厂址，绘制工厂总平面设计图并进行相关说明。此外，再根据自热米饭的生产流程与营养强化需求设计生产工艺流程图，以及选择相关设备进行布置，绘制自热米饭生产车间设备平面图。
5. 参考文献
[1]徐树来，刘晓东，刘玮.我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题[J].农机化研究，2008（10）：250-252
[2] 凡石,张格波.周峰：带来快速食品大革命[N].大众科技报,2006-07-18(C01)
[3] 徐秀义,何余堂,马玉芯,刘贺,解玉梅.自热方便米饭的产业现状与发展对策[J].食品与发酵科技,2018,54(05):71-74
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