1. 本选题研究的目的及意义
羊肚菌作为一种珍稀食用菌，具有极高的营养价值和药用价值，对其开发利用近年来备受关注。
传统上主要以野生采集为主，但产量有限，人工栽培技术尚不成熟，限制了羊肚菌资源的利用。
利用生物工程技术生产羊肚菌菌丝体蛋白，可以克服自然环境的限制，实现羊肚菌资源的可持续利用。
2. 本选题国内外研究状况综述
近年来，国内外学者对羊肚菌的生物活性物质、栽培技术以及深加工等方面进行了广泛的研究。
在羊肚菌活性物质方面，研究发现羊肚菌子实体中含有丰富的蛋白质、多糖、多酚等活性成分，并已证实其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性。
在羊肚菌栽培技术方面，国内外学者致力于突破羊肚菌人工栽培的技术瓶颈，液体发酵技术作为一种新兴的生物培养技术，在羊肚菌菌丝体生产方面展现出巨大潜力，已成为国内外研究热点。
3. 本选题研究的主要内容及写作提纲
主要内容：1.羊肚菌菌丝体蛋白提取工艺优化：-采用不同提取方法（如碱溶酸沉法、酶解法等）提取羊肚菌菌丝体蛋白，比较不同提取方法对蛋白提取率、纯度等的影响，确定最佳提取工艺参数。
2.羊肚菌菌丝体蛋白理化性质分析：-测定羊肚菌菌丝体蛋白的含量、氨基酸组成、分子量分布、等电点等理化指标，分析其营养价值。
3.羊肚菌菌丝体蛋白结构表征：-采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等技术手段分析羊肚菌菌丝体蛋白的二级结构、空间构象等，阐明其结构特征。
4. 研究的方法与步骤
本研究将采用以下方法和步骤：1.菌株培养及鉴定：选用优良的羊肚菌菌株，进行液体培养，并进行菌株鉴定。
2.菌丝体蛋白提取工艺优化：(1)采用不同的提取方法（如碱溶酸沉法、酶解法等）对羊肚菌菌丝体蛋白进行提取。
(2)通过单因素试验和正交试验优化提取工艺参数（如提取温度、提取时间、pH值等），以提高蛋白提取率和纯度。
5. 研究的创新点
本研究的创新点在于：1.系统研究了羊肚菌菌丝体蛋白的理化特性和功能特性，为羊肚菌菌丝体蛋白的开发利用提供了理论依据。
2.采用多种现代分析技术手段对羊肚菌菌丝体蛋白的结构和功能特性进行了深入研究，揭示了其结构与功能之间的关系。
3.为羊肚菌菌丝体蛋白在食品工业中的应用提供了新的思路和方法，具有一定的应用价值。
6. 计划与进度安排
第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。
第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲
第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文
7. 参考文献（20个中文5个英文）
[1] 吴素蕊, 范丽, 李博威, 等. 羊肚菌液体发酵及菌丝体多糖研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(15): 293-299.
[2] 刘玲, 王晓玲, 陈秀兰, 等. 人工栽培条件下羊肚菌子实体和菌丝体营养成分分析及评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(16): 79-84.
[3] 张金霞, 魏杰, 田雪梅. 食用菌菌丝体蛋白的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(23): 197-201.
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