1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一、研究背景近年来，随着消费者对食品健康与安全关注增加，天然色素的市场需求日益增长，其开发和利用有较大的商业价值。
根据色素的色调，红曲色素分为红曲红、红曲黄和红曲橙3类；目前红曲红色素已大规模工业化生产，它具有一系列有利于健康的生理活性。
在固态红曲米色素中，3类色素共存，含有一定含量的黄色素，种类较多、成分复杂，直接以溶剂提取法从红曲色素产品中分离提取利用并不经济，因而相关的研究主要集中在高色价的红曲菌筛选和固态或液态发酵条件的优化上。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究问题： 传统固态发酵是将红曲霉接种在蒸熟的粳米上进行发酵得到红曲米,其影响因素有:红曲霉菌种自身特性、底物、发酵过程中的温度、湿度和通气量等.固态发酵生产工艺具有复杂、易染菌、产品质量不稳定等缺点.液态深层发酵历史较短，有助于实现自动化,提高红曲发酵产品质量稳定性.红曲色素的液态深层发酵影响因素有菌株的种类，培养基成分(碳源、氮源、无机盐、生长因子等)和发酵条件(如溶氧、pH值、温度)，本课题通过对发酵工艺的优化，可望为红曲色素的工业化生产提供技术指导。
因此，如何优化红曲色素发酵的工艺是本实验最需要解决的问题。
研究手段：首先进行单因素实验，在控制其他条件一致的条件下，选择不同碳源添加量（葡萄糖：30、40、50、60 、70g/L ）、不同氮源添加量对红曲色素的影响（蛋白胨：5、10、15、20 、25g/L ）、不同转速对红曲色素的影响（150、 160、180、200、220 r/ min）、同pH值对红曲色素的影响（2、3、4、5、6）为影响因素，在其他条件不变的情况下，分别考察单各个因素对红曲色素发酵的影响
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