1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一、研究背景及研究意义肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料（如食盐、香精、少量糖等）、香辛料（如胡椒粉、辣椒粉、大蒜等），然后再添加天然防腐剂、保水剂等，采用腌制、滚揉等加工工艺而制成的肉类产品。
我国是畜禽生产大国和出口大国，据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）统计，2018年我国鸡、鸭、猪等畜禽的总产量分别占据世界总产量的1/4、3/5、1/2。
同时，我国也是畜禽肉类消费大国，2017年我国猪肉消费量达到全球49.6%，是世界猪肉消费第一大国。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、研究或解决的问题由于这些年来人们需求的不断提升，生鲜食品开始大规模进入市场，但其保鲜、贮藏一直以来都是难以解决的问题，国内外一直将该领域列为研究的重点。
已有大量研究表明，等离子体可有效杀灭细菌、芽孢、真菌、病毒等有害微生物。
等离子体杀菌不仅可以克服化学杀菌法的有毒物质残留、具有刺激性气味和腐蚀性等问题，还可以克服生物杀菌法在杀菌过程中产生影响食品安全的代谢产物。
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